بارها و بارها بعد از خرید سیب زمینی متوجه شده اید که برخی از سیب زمینی ها سبز هستند و یا قسمت هایی از آن ها سبز رنگ است و همیشه برای همه این سوال پیش می آید که آیا این سیب زمینی سبز را بخورند یا خیر ؟ آیا سیب زمینی سبز خطرناک است و آیا می تواند سرطان زا باشد؟ برخی افراد  ضررهای خود را کاهش می دهند و سیب زمینی سبز را می اندازند ، در حالی که دیگران لکه های سبز را از بین می برند و به هر حال از آنها استفاده می کنند. در حقیقت ، رنگ سبز و طعم تلخی که گاه گاهی سیب زمینی ایجاد می کند می تواند وجود سم را نشان دهد.
با این حال ، سیب زمینی سبز بیش از حد نامطلوب است. آنها همچنین می توانند خطرناک باشند.در این مقاله همراه باید تا به جزییات این موصوع بپردازیم.

آیا سیب زمینی سبز واقعا خطرناک است؟

هنگامی که سیب زمینی در یک مکان گرم و روشن نگهداری می شود ، غده ها تشخیص می دهند که ممکن است در یک مکان مناسب رشد قرار داشته و برای جوانه زدن آماده شوند. تولید کلروفیل افزایش می یابد ، که باعث کندی پوست ، و در نهایت مقداری از گوشت آن سبز می شود. در حالی که کلروفیل یک ماده شیمیایی بی ضرر است ، وجود آن در سیب زمینی نشان می دهد که غده ها نیز تولید خود را در یک گلیکو آلکالوئید معروف به سولانین افزایش داده اند. سولانین یک نوروتوکسین در نظر گرفته می شود و بلعیدن توسط انسان می تواند باعث حالت تهوع و سردرد شود و در صورت مصرف کافی منجر به مشکلات عصبی جدی و حتی مرگ شود. یک مطالعه اخیر حاکی از آن است که یک سیب زمینی کاملا سبز 16 اونسی (450 گرمی) برای بیماری یک بزرگسال کوچک کافی است. پخت و پز سم سولانین را از بین نمی برد ، بنابراین قسمت های سبز سیب زمینی باید کاملاً از بین برود. سیب زمینی سبز خصوصاً نباید برای کودکانی که بدن کوچکتر آنها را مستعد مسمومیت می کند ، سرو شود. برای کاهش خطرات ، سیب زمینی باید در مناطق تاریک و خنک نگهداری شود و در صورت شک ، آنها را بیرون بیاندازید .

چرا سیب زمینی ها سبز می شوند؟

سبز شدن سیب زمینی یک روند طبیعی است.
وقتی سیب زمینی ها در معرض نور قرار بگیرند ، آنها شروع به تولید کلروفیل می کنند ، این رنگدانه سبز است که به بسیاری از گیاهان و جلبک ها رنگ می بخشد .
این امر باعث می شود سیب زمینی های پوست روشن از زرد یا قهوه ای روشن به سبز تبدیل شوند. این روند در سیب زمینی های پوست تیره نیز رخ می دهد ، اگرچه رنگدانه های تیره ممکن است آن را پنهان کنند.
با خراشیدن بخشی از پوست و بررسی وجود لکه های سبز در زیر ، می توانید متوجه شوید که آیا یک سیب زمینی تیره رنگ سبز می شود یا خیر.

کلروفیل همچنین به گیاهان اجازه می دهد تا از طریق فتوسنتز انرژی خود را از خورشید جمع کنند. از طریق این فرآیند ، گیاهان قادر به تولید کربوهیدرات و اکسیژن از نور خورشید ، آب و دی اکسید کربن هستند.

کلروفیل که به برخی از سیب زمینی ها رنگ سبز می دهد کاملا بی ضرر است. در واقع ، در بسیاری از غذاهای گیاهی که هر روز می خورید وجود دارد.

با این وجود ، سبز شدن در سیب زمینی همچنین می تواند تولید چیزی کمتر مطلوب و بالقوه مضر - یک ترکیب گیاهی سمی به نام سولانین باشد.

خلاصه:
وقتی سیب زمینی ها در معرض نور قرار می گیرند ، کلروفیل تولید می کنند ، رنگدانه ای که باعث سبز شدن سیب زمینی می شود. کلروفیل خود کاملاً بی ضرر است ، اما می تواند وجود یک سم را نشان دهد.

سیب زمینی سبز می تواند سمی باشد

هنگامی که قرار گرفتن در معرض نور باعث تولید کلروفیل در سیب زمینی شود ، می تواند تولید برخی ترکیبات را که از آسیب حشرات ، باکتری ها ، قارچ ها یا حیوانات گرسنه محافظت می کنند تشویق کند .
متأسفانه ، این ترکیبات می توانند برای انسان سمی باشند.
سولانین ، سم اصلی که سیب زمینی تولید می کند ، با مهار آنزیمی که در شکستن برخی انتقال دهنده های عصبی نقش دارد.

همچنین با آسیب رساندن به غشای سلولی تأثیر منفی بر نفوذپذیری روده شما می گذارد.
سولانین به طور معمول در سطح پایین پوست و گوشت سیب زمینی و همچنین در سطوح بالاتر در قسمت هایی از گیاه سیب زمینی وجود دارد. با این حال ، در معرض نور خورشید یا آسیب دیده ، سیب زمینی مقدار بیشتری از آن را تولید می کند.

کلروفیل شاخص خوبی برای وجود مقادیر زیاد سولانین در یک سیب زمینی است ، اما اندازه گیری مناسبی نیست. اگرچه شرایط مشابه تولید هر دو سولانین و کلروفیل را تشویق می کند ، اما آنها به طور مستقل از یکدیگر تولید می شوند .
در حقیقت ، بسته به نوع مختلف ، یک سیب زمینی ممکن است خیلی سریع سبز شود ، اما حاوی مقادیر متوسطی از سولانین باشد.
با این وجود ، سبز شدن نشانه این است که یک سیب زمینی ممکن است شروع به تولید سولانین بیشتری کند.

خلاصه:
در معرض نور ، سیب زمینی سمی به نام سولانین تولید می کند. از آنها در برابر حشرات و باکتری ها محافظت می کند ، اما برای انسان سمی است. سبز شدن در سیب زمینی شاخص خوبی برای سولانین است.

چه مقدار سولانین موجب بیماری می شود؟

گفتن دقیقاً چه مقدار سولانین باعث احساس بیماری در شما خواهد شد دشوار است و به تحمل فردی و اندازه بدن فرد بستگی دارد.

با این حال ، گزارش های موردی در مورد مسمومیت با سولانین و یک مطالعه سم شناسی در انسان می تواند ایده خوبی ارائه دهد.

به نظر می رسد که خوردن 0.9 میلی گرم در پوند (2 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن برای ایجاد علائم کافی است ، اگرچه 0.6 میلی گرم در پوند (1.25 میلی گرم در کیلوگرم) می تواند برای بیماری برخی افراد کافی باشد .

این بدان معناست که خوردن یک سیب زمینی 16 اونسی (450 گرم) که از حد قابل قبول 20 میلی گرم سولانین در هر اونس 3.5 گرم (100 گرم) فراتر رفته باشد ، برای بیمار شدن 110 پوند (50 کیلوگرم) کافی است.

با این حال ، اگر یک سیب زمینی سطح سولانین بسیار بالایی پیدا کرده باشد یا اگر فرد کوچکتر یا کودک باشد ، مصرف حتی کمتر آن ممکن است برای بیماری او کافی باشد.

علائم مسمومیت با سولانین چیست؟

علائم برجسته مسمومیت با سولانین تهوع ، استفراغ ، اسهال ، تعریق ، سردرد و درد معده است. علائم نسبتاً خفیف از جمله این علائم باید در عرض 24 ساعت برطرف شود .
در موارد شدید ، اثرات شدیدی مانند فلج ، تشنج ، مشکلات تنفسی ، کما و حتی مرگ گزارش شده است .

خلاصه:
سیب زمینی حاوی مقادیر بسیار بالای سولانین می تواند باعث حالت تهوع ، استفراغ و سردرد شود. در موارد شدید ، ممکن است فلج ، کما یا حتی مرگ منجر شود.

آیا پوست کندن یا جوشاندن سیب زمینی سبز موثر است؟

بیشترین سطح سولانین در پوست یک سیب زمینی است. به همین دلیل ، پوست کندن یک سیب زمینی سبز به کاهش قابل توجه سطح آن کمک می کند.

مطالعات تخمین زده اند که پوست کندن یک سیب زمینی حداقل 30٪ از ترکیبات گیاهی سمی آن را از بین می برد. با این حال ، هنوز 70٪ از ترکیبات موجود در گوشت باقی مانده است .
این بدان معنی است که در سیب زمینی هایی که غلظت سولانین بسیار بالایی دارند ، ممکن است سیب زمینی پوست کنده هنوز به اندازه کافی برای بیمار شدن شما کافی باشد.

متأسفانه ، جوشاندن و سایر روش های پخت و پز ، از جمله پخت ، مایکروفر یا سرخ کردن ، به میزان قابل توجهی سطح سولانین را کاهش نمی دهد. بنابراین ، آنها سیب زمینی سبز را برای خوردن مطمئن تر نمی کنند .

اگر یک سیب زمینی فقط چند لکه سبز کوچک دارد ، می توانید سیب زمینی را برش دهید یا پوست آن را بگیرید. از آنجا که سولانین با غلظت های بیشتری در جوانه های یک سیب زمینی تولید می شود ، باید آنها را نیز از بین برد.

با این حال ، اگر سیب زمینی بسیار سبز است یا طعم تلخی دارد (نشانه ای از سولانین) ، بهتر است آن را دور بریزید ..

خلاصه:
پوست گرفتن یک سیب زمینی سبز به میزان قابل توجهی سطح سولانین آن را کاهش می دهد ، اما پخت و پز این کار را نمی کند. بهتر است سیب زمینی های سبز شوند ، دور ریخته شوند.

چگونه می توان از سبز شدن سیب زمینی جلوگیری کرد؟

خوشبختانه گزارش های مسمومیت با سولانین نادر است. با این حال ، ممکن است به دلیل عمومی بودن علائم آن ، کمتر گزارش شود.

سیب زمینی هایی که حاوی سطح غیر قابل قبولی از سولانین هستند ، معمولاً به فروشگاه مواد غذایی راه پیدا نمی کنند.

با این وجود ، اگر سیب زمینی به درستی کنترل نشود ، سیب زمینی پس از تحویل به سوپرمارکت یا نگهداری در آشپزخانه شما می تواند سولانین تولید کند.
بنابراین ، ذخیره مناسب سیب زمینی برای جلوگیری از ایجاد سطوح بالاتر سولانین مهم است.
صدمات جسمی ، قرار گرفتن در معرض نور و دمای بالا یا پایین از عوامل اصلی تحریک سیب زمینی به تولید سولانین است .

حتماً قبل از خرید سیب زمینی را بررسی کنید تا مطمئن شوید که صدمه ای ندیده یا قبلاً سبز نشده است.

در خانه ، آنها را در یک مکان تاریک و خنک مانند یک انبار یا زیرزمین نگهداری کنید. آنها را باید در یک گونی مات یا کیسه پلاستیکی نگهداری کنید تا از آنها در برابر نور محافظت شود.

نگهداری آنها در یخچال ایده آل نیست ، زیرا برای نگهداری سیب زمینی خیلی سرد است. برخی مطالعات حتی افزایش سطح سولانین را به دلیل نگهداری در دمای یخچال نشان داده اند .

علاوه بر این ، آشپزخانه یا انبار معمولی برای نگهداری طولانی مدت بسیار گرم است.
اگر مکان کافی برای ذخیره سیب زمینی خود ندارید ، فقط مبلغی را که قصد دارید استفاده کنید خریداری کنید. آنها را در یک کیسه مات در پشت کابینت یا کشو ذخیره کنید ، جایی که به بهترین وجه از نور و گرما محافظت می شوند.

خلاصه:
سیب زمینی حاوی مقدار زیادی سولانین معمولاً به فروشگاه مواد غذایی راه پیدا نمی کند. هنوز هم مهم است که سیب زمینی ها را به درستی ذخیره کنید تا از سبز شدن آنها بعد از خرید جلوگیری کنید.

نتیجه گیری

سیب زمینی های سبز را باید جدی گرفت.اگرچه رنگ سبز به خودی خود مضر نیست ، اما ممکن است نشان دهنده وجود سمی به نام سولانین باشد.

پوست کندن سیب زمینی سبز می تواند به کاهش سطح سولانین کمک کند ، اما هنگامی که یک سیب زمینی سبز شد ، بهتر است آن را دور بریزید.

قبل از خرید سیب زمینی ها از نظر سبز شدن و آسیب دیدن آنها را بررسی کنید و آنها را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید تا از سبز شدن آنها جلوگیری کنید ،